做月子餐的一些小窍门,月嫂需掌握!

2019-04-10 15:39:16 编辑:南辉

月子餐的制作包罗了各种食材和工序,在营养美味的基础上,还对色、香、味、形提出了要求,真是让做饭的月嫂操碎了心。


鱼怎么做没有腥味?豆腐怎么做不碎?莲藕怎么做不发黑……今天就来给大家分享一下。


一、鱼这样做不腥


鱼天然有一种腥味,制作时若没有处理好,别说产妇不爱吃,就是自己也嫌弃。从今天开始,这样做就能做出好吃的鱼。


1、洗鱼时加一点盐


洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。


2、做鱼时放生姜


鱼无论怎么吃,都要放点生姜。


如果是做鱼汤,可先用油爆香生姜片,再放入鱼煎至两面变黄,再放开水,水开后撇去浮沫,能有效去除鱼腥味。


另外,做蒸鱼时,要等水开了在放上鱼蒸,熟后味道鲜美,有光泽。


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提醒:喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。


3、加牛奶或橘子皮


在炖鱼的时候放入一些牛奶,可以让鱼更加鲜美。此外,橘子皮能吸附异味,也可以用来祛除鱼的腥味。


4、牙膏或白酒洗手


弄完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗,这样就不会“熏到”到妈妈或宝宝了。


二、豆腐这样做不碎


为了口感好,做菜时买的豆腐较嫩,但是很容易碎掉,影响菜的美观。


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可以这么做:


1、豆腐先泡盐水


豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在煎炒的时候可以防止溅油。


2、用盐水焯一下


煮或炒之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎,还可以去除涩味。


3、开水泡豆腐


下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除卤水味,使豆腐更加香甜。


4、豆腐盒背面划长缝


装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐壳背面划条缝,让空气进去,就可以完整取出来了。


三、水饺这样不破皮


水饺弄不好很容易粘锅、破皮,影响美观。和面或煮时可以这样做:


1、和面加鸡蛋


如果是家里和面,和面时可在面中加入鸡蛋,比例为1斤面加1个鸡蛋,可使面皮不粘连。


2、温水煮饺子


这点对速冻饺子非常有用。


锅里放水开火,另一边准备一盆清水把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。


这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

3、煮水饺加盐或葱


煮水饺时,锅中加入盐或大葱,开锅时水不会溢出,煮熟的水饺不会粘连。


四、米饭这样煮软糯


产妇吃的米饭尽量软烂,有利于消化。


1、米提前浸泡


煮饭的米可提前浸泡30分钟-1小时,水和米的比例要适当,为1.2—1.4。


2、加点油


煮饭时,水中加入1小汤匙的油,搅拌均匀。煮出的米饭颗颗分明,还不会粘锅。


3、巧去剩饭异味


如果是处理吃不完的剩饭,可以在饭上撒一点点盐,可以去除剩饭的异味。


五、面条这样不会变糊糊


煮面条也要有窍门:


1、温水下面条


切忌水开后下面条,这样容易把面条煮烂,而是当锅中水煮至冒热气时,再下入面条。


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2、面条加油


煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。


3、面条加盐


煮面条时加入盐,面条不会糊烂。


六、莲藕这样不易黑


无论是炒莲藕片,还是炖莲藕汤,莲藕都非常容易变黑,非常不好看,影响食欲。


可以这样做:


1、莲藕用盐或醋浸泡


炖莲藕汤时,先将莲藕放入盐2%和米醋12%的冷水中浸泡,再下锅,可以防止莲藕发黑。


2、莲藕加醋


烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。


3、加凉水


炒藕片时,可以边炒一边加些清水,能防止藕片变黑。


七、肉这样做更嫩


肉类可以给宝妈提供足够的蛋白质,但瘦肉容易口感老,有时还有异味,这么处理就对了。


1、加鸡蛋清或生粉


腌制肉片时,可以加入适量鸡蛋清或生粉,抓匀,腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。


2、解冻肉用盐水


如果是冰箱里的冻肉解冻,可用盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。


此外,把冻肉放在铝锅上解冻,铝制品极强的导热性,能快速解冻。若没有铝锅,铁锅也行。


3、煮肉汤加橘皮


煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。


八、鸡蛋这样更鲜嫩


1、煮鸡蛋,先冷水浸泡


煮白水鸡蛋时,鸡蛋先用凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。


2、加点醋


煮鸡蛋时加点醋,同样可以防止鸡蛋裂开。


3、鸡蛋加温水搅拌


若是炒鸡蛋,可在鸡蛋液中加入少许温水,比例为1个鸡蛋加1一汤匙温水。炒出的鸡蛋滑嫩松软,而且蛋量多。


4、煎蛋加冷水


适合煎荷包蛋,等蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩,蛋黄也不会变糊。


九、山药这样去皮不痒


山药营养价值高,可健脾补气,是产妇的理想食物,但去除山药皮总是又滑又痒,以后可以这样做。



具体方法:


山药切小段,放入锅中蒸上或煮上2分钟,再捞出去皮。这时你会发现没有粘液了,山药也不会滑落,也不会弄得手痒痒的。


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